Receita Dia da Lasanha - Lasanha Vegetariana Arco-Íris

24 Jul 2019 / Harmonizações

  • 8 pessoas

  • 1h 40 minutos

O prato preferido do filho da Maria José, elemento da equipa de Viticultura da Aveleda, é Lasanha. No Dia da Lasanha, a Maria José quis surpreendê-lo com uma nova versão deste que é um dos pratos mais reproduzidos em todo o mundo. Foi então que, em parceria com a Clavel's Kitchen, foi criada esta deliciosa Lasanha vegetariana arco-íris. Um prato descomplicado e autêntico, perfeito para harmonizar com o nosso Aveleda Vinho Verde. Descubra a receita e surpreenda também quem mais gosta.

INGREDIENTES
PARA OS LEGUMES ASSADOS
  • 1,5 kg de abóbora descascada 
  • 1,5 kg de beterraba descascada 
  • 8 dentes de alho 
  • 8 pés de tomilho 
  • Sal e pimenta a gosto 
  • 1 fio de azeite 
  • 20 g de manteiga de amendoim 
  • 150 g de queijo de cabra 

PARA O MOLHO DE TOMATE
  • 1 cebola 
  • 2 dentes de alho 
  • ½ malagueta vermelha 
  • 1 c. de sopa de orégãos 
  • 600 g de polpa de tomate 
  • 250 ml de água quente 
  • Sal e pimenta a gosto 

PARA O RECHEIO
  • 1 fio de azeite 
  • 2 dentes de alho 
  • 500 g de espinafres baby leaf 
  • 500 g de ricota 
  • 50 g de queijo parmesão 
  • Sal a gosto 
  • 700 g de cogumelos 
  • 4 pés de tomilho

PARA A LASANHA
  • 30 folhas de lasanha fresca 
  • 150 g de queijo mozzarella fresco 
  • 100 g de queijo parmesão ralado 

PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a abóbora cortada em pedaços num tabuleiro, junte 4 alhos picados, 4 pés de tomilho, o sal e a pimenta e regue com um fio de azeite. Coloque a beterraba cortada em pedaços num tabuleiro, junte 4 alhos picados, 4 pés de tomilho, o sal e a pimenta e regue com um fio de azeite.  Leve a abóbora e a beterraba ao forno durante 35 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Reduza o forno para os 180ºC. Triture a abóbora numa picadora ou num robot de cozinha, juntamente com a manteiga de amendoim e reserve. Triture a beterraba numa picadora ou num robot de cozinha. Junte o queijo de cabra e reserve. 
Para o molho de tomate, coloque a cebola, os dentes de alho e a malagueta picados num tachinho. Junte o azeite e os orégãos e deixe refogar. Adicione a polpa de tomate, a água, o sal e a pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume médio. Reserve.  
Para o recheio de espinafres 
Para o recheio, coloque um fio de azeite e um dente de alho esmagado numa frigideira. Junte os espinafres, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Retire do lume, junte a ricota e o queijo parmesão e misture. 
Coloque um fio de azeite e um dente de alho esmagado numa frigideira. Junte os cogumelos e as folhinhas de tomilho e deixe cozinhar até ficarem macios. 
Para a lasanha, cozinhe as folhas de lasanha num tacho com água, durante 4 minutos. Retire e junte um fio de azeite. 
Para montar a lasanha coloque os vários recheios, alternando sempre com camadas de folhas de lasanha - comece por colocar metade do molho de tomate no fundo de um tabuleiro, depois a mistura de espinafres e ricota, o restante molho de tomate, o puré de abóbora e a restante mistura de espinafres e ricota. Junte os cogumelos e metade do puré de beterraba intercalado com folhas de lasanha. Polvilhe com os queijos e leve ao forno durante 40 minutos. Sirva polvilhado com folhinhas de tomilho. 

Publicado por Aveleda

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