Receita Dia do Pai - Barriga de Porco Caramelizada

18 Mar 2019 / Harmonizações

PARA A BARRIGA DE PORCO
INGREDIENTES
  • 1200 g de barriga de porco
  • 5 dentes de alho fatiados
  • 500 ml de vinho branco 
  • Sal a gosto
  • 15 g de pimenta branca 
  • 2 folhas de loureiro
  • Casca laranja espremida
  • 100 g de banha de porco

PREPARAÇÃO
Numa taça tempere a carne com o vinho, o alho, sal, a pimenta, o loureiro e casca de uma laranja espremida. Deixe marinar no frigorífico pelo menos 24h. Pré-aqueça o forno a 180º C. Remova a carne da marinada e massage-a com a banha de porco. Coloque-a numa frigideira bem quente e deixe alourar dos dois lados. Quando a pele estiver para baixo, prolongue este processo, para começar o processo de caramelização. Coloque a carne numa assadeira leve ao forno durante aproximadamente 60 a 70 minutos. 

DICA
Para intensificar o sabor da carne, prepare um molho com um pouco da calda de vinha d'alhos, uma casca de laranja, um pouco do molho da assadeira e um dente de alho esmagado. Coloque tudo numa frigideira e deixe reduzir. Mexa o caldo com uma colher de pau, pressionando a casca de laranja de forma a libertar o seu sabor.

PARA O PURÉ DE ABÓBORA
INGREDIENTES
  • Abóbora hokaido
  • Alecrim q.b.
  • Sal q.b.
  • Azeite q.b.

PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 160º C. Corte a abóbora ao meio e remova as sementes. Tempere com sal, alecrim e um fio de azeite e cubra-as com uma folha de alumínio. Coloque as duas metades no forno, com a folha virada para cima, durante aproximadamente 1 hora. Retire do forno e raspe a abóbora com uma colher. Coloque-a num copo largo e adicione o azeite. Com a ajuda da varinha mágica, reduza tudo a um puré.

Sirva a carne acompanhada com puré de abóbora e um pouco do molho.

Publicado por Aveleda

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