Recette pour la journée des lasagnes - Lasagnes arc-en-ciel végétariennes

24 Jul 2019 / Accords mets & Vins

  • 8 personnes

  • 1h 40 minutes

Le plat préféré du fils de Maria José, membre de l'équipe de Viticulture d'Aveleda, est les lasagnes. La journée des lasagnes, Maria José a voulu le surprendre avec une nouvelle version de ce plat mondialement connu. C'est donc en partenariat avec Clavel's Kitchen que cette délicieuse lasagnes végétariennes arc-en-ciel a été créée. Un plat simple et authentique, parfait pour être servi avec notre Aveleda Fonte Branco. Découvrez la recette et surprenez quelqu'un qui vous est cher.
 
INGRÉDIENTS POUR LES LÉGUMES RÔTIS
1,5kg citrouille sans pépins et épluchée
1,5kg betterave épluchée
8 gousses d'ail 
8 brins de thym 
Sel et poivre à discrétion 
Huile d'olive 
20g de beurre de cacahuète 
150g de fromage de chèvre 
 
POUR LA SAUCE TOMATE
1 oignon 
2 gousses d'ail 
½ piment rouge 
1 cuillère à soupe d'origan 
600g de concentré de tomate 
250ml d'eau chaude 
Sel et poivre à discrétion 

POUR LA GARNITURE
Huile d'olive 
2 gousses d'ail 
500g de feuilles d'épinards baby 
500g de ricotta 
50g de parmesan 
Sel 
700 g de champignons 
4 brins de thym 
 
POUR LES LASAGNES 
30 feuilles de lasagnes fraîches 
150g de fromage mozzarella frais 
100g de parmesan râpé 

PRÉPARATION
Préchauffez le four (200ºC). Mettez la citrouille en dés sur une plaque de cuisson, ajoutez 4 gousses d'ail émincées, 4 branches de thym, du sel et du poivre et arrosez d'huile d'olive. Mettez les betteraves en dés sur une plaque de cuisson, ajoutez 4 gousses d'ail émincées, 4 branches de thym, du sel et du poivre et arrosez d'huile d'olive. Mettez les deux plaques au four pour les faire rôtir pendant 35 minutes. Retirez-les du four et laissez-les refroidir. Réduisez le feu à 180° C. Hachez le potiron rôti au hachoir avec le beurre de cacahuète et mettez de côté. Hachez la betterave rôtie dans un hachoir, ajoutez le fromage de chèvre et mettez de côté.  
Pour la sauce tomate, placez l'oignon, les gousses d'ail et le piment dans une petite casserole. Ajoutez l'huile d'olive et l'origan et laissez-les brunir. Ajoutez la pulpe de tomate, l'eau, le sel et le poivre et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Mettre de côté. 
Pour la farce aux épinards, dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée. Ajouter les épinards, assaisonner avec du sel et du poivre et laisser cuire. Retirez du feu et ajoutez la ricotta et le parmesan et mélangez le tout. Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive et l'autre gousse d'ail écrasée. Ajoutez les champignons, le thym et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  
Pour les lasagnes, faites cuire les feuilles de lasagnes dans une casserole avec de l'eau pendant 4 minutes. Retirer et ajouter l'huile d'olive. 
Pour monter la lasagne, placez les différentes garnitures en alternant avec les feuilles de lasagne - commencez par verser la moitié de la sauce tomate sur le fond du plat de cuisson, puis ajoutez la garniture aux épinards, puis le reste de la sauce tomate, la purée de potiron et le reste de la garniture aux épinards. Ajoutez ensuite les champignons et la purée de betterave en alternant avec les feuilles de lasagnes. Saupoudrez de parmesan et mettez au four pendant 40 minutes. Servez avec des brins de thym. 

Publié par Aveleda