Recette de Noël - Morue grillée et sa purée de panais

20 Dec 2019 / Accords mets & Vins

2 personnes
40 minutes

Noël est la saison des fêtes préférée de Beatriz, responsable de la marque Aveleda. Chaque année, elle aime surprendre sa famille avec une recette qui réinvente les saveurs traditionnelles de la saison. À l'une de ces occasions, Beatriz, avec l'aide de Clavel's Kitchen, a créé une délicieuse recette de morue grillée avec purée de panais et encre de seiche. Un plat parfait à servir avec l'Aveleda Alvarinho. Découvrez la recette et donnez une touche raffinée et audacieuse à votre Noël.

INGREDIENTS POUR LA PURÉE DE PANAIS

300 g de panais

Eau

Sel

50ml de lait

1 noix de beurre

Le jus d'un ½ citron

1 gousse d'ail noir

4g d’encre de seiche

POUR LA MORUE

Huile d'olive

1 filet de morue

1 gousse d'ail noir

1 oignon

POUR LA DÉCORATION

Huile d'olive avec graines de sésame noir mélangées

Coriandre

Tuiles à l'encre de calmar

PRÉPARATION

Pour la purée, épluchez les panais et coupez-les en dés. Faites-les bouillir dans de l'eau avec du sel pendant 15 min. Retirez l'excès d'eau et placez-les dans un récipient haut. Ajoutez le lait, le beurre, le jus de citron, l'ail et l'encre de seiche et mixez le tout jusqu'à obtenir une purée. Pour la morue, chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites sauter la morue jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Retirez la morue. Rajoutez un filet d'huile d'olive, l'oignon finement émincé et l'ail et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il prenne une teinte caramel. Placez la purée sur un plat, placez la morue sur la purée puis l'oignon. Décorez avec l'huile d'olive au sésame, la coriandre et les tuiles.

Publié par Aveleda